Finca El Cocal

Dieses Lot Geisha Anaerobic Natural der Familie Alfaro von der Finca El Cocal unterstreicht die Süße einer gut kultivierten Geisha. Das Geschmacksprofil strotzt vor Beeren, dunkler Schokolade und viel Süße.

Die Familie Alfaro ist Kaffeeproduzent in der vierten Generation. Sie sind Eigentümer von Agricola San Agustin und konzentrieren sich auf die Produktion von hochwertigem Spezialitätenkaffee auf der Finca El Cocal.

Kultivierung

Der vulkanische Boden, die Höhenlage und das ideale Mikroklima der Region schaffen hervorragende Bedingungen für den Anbau von Kaffeekirschen. Die Familie Alfaro macht sich diese Bedingung zunutze, indem sie sich auf eine sorgfältige, qualitätsorientierte Verarbeitung konzentriert.

Neben der sehr begehrten Geisha in dieser Partie werden auf dem Hof auch Red und Yellow Bourbon angebaut.

Ernte und Nachernte

Die reifen, roten Kirschen werden selektiv von Hand gepflückt und zur Verarbeitung ins Beneficio El Carmen gebracht. Bei der Annahme wird die Kirsche in luftdichte Behälter gefüllt, wo sie 168 Stunden lang anaerob gärt. In dieser sauerstofffreien Umgebung finden verschiedene mikrobielle Aktivitäten statt, die einzigartige Aromen erzeugen.

Nach der Gärung wird die Kirsche auf Hochbeeten getrocknet. Die Kirsche wird häufig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Es dauert durchschnittlich 28 bis 30 Tage, bis die Kirsche getrocknet ist.

Kaffee in El Salvador

Man sollte sich nicht von der geringen Größe El Salvadors täuschen lassen. Das Land war einst der viertgrößte Kaffeeproduzent der Welt und produziert nach wie vor qualitativ hochwertige Mengen. Das Land ist bekannt für seine großartigen Kaffeesorten wie Bourbon und Pacamara. Tatsächlich stammen zwei beliebte und häufig hoch bewertete Sorten – Pacas und Pacamara – aus El Salvador.

Im Gegensatz zu anderen Ländern, in denen die Produktion von Spezialitätenkaffee viele zusätzliche Investitionen und Schulungen erfordert, verfügt El Salvador bereits über ein breites und qualifiziertes Arbeitskräftepotenzial für Spezialitätenkaffee. Viele salvadorianische Landwirte haben eine lange Tradition in der Kaffeeproduktion und sind ständig bemüht, ihre Ernte zu verbessern. El Salvador bietet optimale Bedingungen für die Kaffeeverarbeitung. Die verlängerte Trockenzeit fällt in der Regel in die Erntezeit, so dass der Kaffee leichter in der Sonne getrocknet werden kann.

Obwohl die Kaffeeproduktion im Land seit mehr als zwei Jahrzehnten rückläufig ist – verschärft durch die CLR-Krise -, hat sich das Konzept der Kaffeeproduktion von mengen- auf qualitätsorientiert geändert. Im ganzen Land hat sich eine neue Generation von Kaffeeproduzenten mit einer neuen Vision und einem neuen Produktionsansatz entwickelt. Viele dieser Generation experimentieren mit der Verarbeitung und den Sorten.

50-50-Programm

Dieser Kaffee wird in Partnerschaft mit Sucafina bezogen.

Das “50-50-Label” ist das Markenzeichen von ROAST, welches den Kaffeebauern 50 % des Verkaufspreises garantiert. Das “50-50-Label” legt die Messlatte für Nachhaltigkeit höher, indem es den Kaffeebauern 50 % des Verkaufspreises garantiert*.

* Nach Steuern und Abgaben. Alle Kosten im Ursprungsland und die Transportkosten zur Rösterei (einschließlich Steuern, Zölle, Provisionen usw.) werden von den Kaffeebauern getragen. Kleinere Teile der Zahlungen an die Landwirte können in Form von Spenden an Projekte und Organisationen für die Ausbildung von Landwirten usw. vergeben werden.