Finca El Cocal

Denne Geisha Anaerobic Natural fra familien Alfaro på Finca El Cocal fremhæver sødmen fra en velkultiveret Geisha. I koppen er den fyldt med bær, mørk chokolade og masser af sødme.

Alfaro-familien er 4. generation af kaffeproducenter. De ejer Agricola San Agustin og er fokuseret på at producere specialkaffe af høj kvalitet på Finca El Cocal.

Dyrkning

Regionens vulkanske jord, høje beliggenhed og ideelle mikroklima skaber fremragende betingelser for dyrkning af tætte, søde kaffebær. Alfaro-familien udnytter disse betingelser ved at fokusere på omhyggelig, kvalitetsorienteret forarbejdning.

Ud over den meget eftertragtede Geisha i dette parti, dyrker de rød og gul Bourbon på gården.

Høst og forarbejdning

Modne, røde kaffebær håndplukkes selektivt og bringes til Beneficio El Carmen til forarbejdning. Ved indtagelsen anbringes kirsebærret i lufttætte beholdere, hvor det fermenterer anaerobt i 168 timer. Forskellige mikrobielle aktiviteter finder sted i dette iltfrie miljø og skaber unikke smagsoplevelser.

Efter gæringen tørres kirsebærrene på højbede. Bærrene vendes ofte for at sikre en jævn tørring. Det tager i gennemsnit 28 til 30 dage for kirsebær at tørre.

Kaffe i El Salvador

Lad dig ikke narre af El Salvadors lille størrelse. Det var engang verdens 4. største kaffeproducent og producerer fortsat partier af høj kvalitet. Landet er kendt for sine store cupping-sorter, såsom Bourbon og Pacamara. Faktisk stammer to elskede sorter, der ofte scorer højt – Pacas og Pacamara – fra El Salvador.

I modsætning til andre lande, hvor produktion af specialkaffe har krævet mange ekstra investeringer og uddannelse, har El Salvador allerede en bred og kvalificeret arbejdsstyrke inden for specialkaffe. Landbrugstraditionerne stikker dybt, og mange salvadoranske bønder er ekstremt passionerede omkring kaffeproduktion og stræber hele tiden efter at forbedre deres afgrøder. El Salvador har optimale betingelser for kaffeforarbejdning. Den langvarige tørre sæson forekommer typisk i høstsæsonen, hvilket gør det lettere at soltørre kaffe.

Selvom kaffeproduktionen i landet har været faldende i over to årtier – forværret af CLR-krisen – har tilgangen til kaffeproduktion ændret sig fra volumen- til kvalitetsdrevet. En ny generation af kaffeproducenter er vokset frem rundt omkring i landet med en ny vision og tilgang til produktionen. Mange i denne generation eksperimenterer med forarbejdning og sorter.

50-50-program

Denne kaffe er indkøbt i samarbejde med Sucafina.

“50-50” mærket er ROAST’s signaturkaffe, som garanterer kaffefarmerne 50% af detailprisen. “50-50”-mærket hæver barren for bæredygtighed ved at garantere kaffefarmerne 50% af detailprisen*.

* Efter salgsskatter og afgifter. Alle omkostninger i oprindelseslandet og transportomkostningerne til risteriet (inklusive skatter, afgifter, provisioner osv.) dækkes af kaffefarmerne. Mindre dele af landmændenes betalinger kan gives som donationer til projekter og organisationer, der hjælper med at uddanne landmænd osv.