Zubereitungstipps: Pour Over

Schritt 1: Filter ausspülen

Setze einen Filter in Deinen Dripper und reinige ihn, indem Du kochendes Wasser durch ihn in die Tasse oder die Kaffeekanne gießt. Gieße das restliche Wasser aus.

Das Ausspülen entfernt unerwünschte Geschmacksstoffe aus dem Filter und hat den Vorteil, dass die Tasse/Kanne vor dem Aufbrühen erwärmt wird.

Schritt 2: Mahlen

Wähle die Kaffeebohne aus, die Du genießen möchtest, mahle sie mittelfein (etwa so fein wie Kochsalz) und gib sie in den Filter.

Für Pour Over empfehlen wir ein Verhältnis von 1:16 zwischen Kaffee und Wasser. Für 1 g Kaffee benötigt man also 16 ml Wasser. Idealerweise verwendest Du 14 g auf 224 ml Wasser, um eine einzelne Tasse Kaffee zu brühen. Du solltest jedoch experimentieren und das Verhältnis finden, das Dir am besten gefällt.

Mahle die Bohnen nach Möglichkeit immer erst kurz vor dem Aufbrühen, um Aroma- und Geschmacksverluste zu vermeiden.

Schritt 3: Wasser gießen

Wenn das Wasser kocht, lasse es etwa 20-30 Sekunden ruhen, damit die Temperatur auf 92-96 Grad Celsius sinkt. Kälteres Wasser ergibt einen schwachen, nicht ausreichend extrahierten Kaffee, während zu heißes Wasser einen bitteren und übermäßig extrahierten Kaffee ergibt.

Beginne damit, gerade so viel Wasser zu gießen, sodass der Kaffeesatz gesättigt ist, und lasse ihn “blühen”. ca. für 30-45 Sekunden. Wir empfehlen die dreifache Menge an Kaffee. So kann der Kaffee CO2 freisetzen, um Platz für Wasser zu schaffen, das die Extraktion verbessert. Dies ist auch der perfekte Moment, um die wunderbaren Aromen des Kaffees zu riechen.

Als nächstes, das restliche Wasser in kreisenden Bewegungen innerhalb von ca. 1 Minute lang über den Kaffee gießen, dabei die Seiten/Ränder aussparen. Lasse das gesamte Wasser abtropfen und Dein Kaffee ist fertig.

Die gesamte Brühzeit sollte 2-4 Minuten für eine Tasse Kaffee betragen. Wenn Deine Tasse in weniger als 2 Minuten gefüllt ist oder schwach schmeckt, stelle das Mahlwerk so ein, dass es feinere Partikel mahlt. Wenn er länger als 4 Minuten braucht oder zu bitter schmeckt, mahle ihn gröber.

Bitte beachte auch, dass die Wasserqualität einen großen Einfluss auf den fertigen Kaffee hat. Daher solltest Du mit verschiedenen Arten von (Mineral-)Wasser experimentieren, wenn Dein Leitungswasser nicht gut ist oder einen starken Geruch oder Geschmack, z. B. Chlor, aufweist.

Schritt 4: Servieren

Der wichtigste Schritt: Schenke Dir eine Tasse Kaffee ein und genieße sie.

Lies gerne über den Kaffee, den Du trinkst, und überprüfe, ob Du mit der Beschreibung übereinstimmst und einige der Geschmacksnoten erkennen kannst. Oder genieße ganz einfach Deine Tasse und sende einen netten Gedanken an den Kaffeebauern, der dies ermöglicht hat.

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