Bryggeguide: Pour over

Trin 1: Skyl filteret

Sæt et filter i din brygger, og skyl det ved at hælde kogende vand gennem det ned i koppen eller kaffekanden. Hæld det resterende vand ud.

Skylningen fjerner uønskede smagsstoffer fra filteret og har den fordel, at koppen/kanden varmes op inden brygningen.

Trin 2: Kværning

Vælg kaffe og kværn den mellemfint (omtrent så fin som bordsalt), og hæld det op i filteret.

Til pour over anbefaler vi et forhold på 1:16 mellem kaffe og vand. Så til 1 gram kaffe skal du bruge 16 ml vand. Ideelt set skal du bruge 14 gram til 224 ml vand for at brygge en enkelt kop kaffe. Men du bør eksperimentere og finde det forhold, du bedst kan lide.

Hvis det er muligt, skal bønnerne altid kværnes lige før brygningen for at undgå tab af aroma og smag.

Trin 3: Hæld vand på

Når vandet koger, tager du det af varmen og lader det hvile i 20-30 sekunder, så temperaturen falder til 92-96 grader. Koldere vand kan give en flad og underekstraheret kaffe, mens for varmt vand giver en bitter og overekstraheret kaffe.

Start med at hælde så meget vand på, at kaffen er dækket, og lad det “blomstre” i ca. 30-45 sekunder. Vi anbefaler, at man bruger ca. 3 gange så meget vand som der er kaffe. Dette er for at lade kaffen frigive CO2 for at gøre plads til vand for bedre ekstraktion. Det er også det perfekte tidspunkt til at dufte alle kaffens fantastiske aromaer.

Dernæst, inden for ca. 1 minut, hæld resten af vandet over kaffen i en cirkulær bevægelse, og undgå siderne/kanterne. Lad alt vandet dryppe igennem, og din kaffe er klar.

Den samlede bryggetid bør være 2-4 minutter for en enkelt kop kaffe. Hvis din kop fyldes på mindre end 2 minutter eller smager svagt, skal du justere kværnen til at kværne finere. Hvis det tager mere end 4 minutter eller smager for bittert, skal du kværne grovere.

Bemærk også, at vandkvaliteten har stor indflydelse på den færdige bryggede kaffe, og du bør eksperimentere med forskellige slags flaskevand, hvis dit vand fra hanen ikke er godt eller giver en stærk lugt eller smag, såsom klor.

Trin 4: Servering

Det vigtigste skridt: Skænk dig en kop kaffe og nyd den.

Læs om den kaffe, du drikker, og se, om du er enig i beskrivelsen og kan genkende nogle af smagsnoterne. Eller bare nyd din bryg og send en venlig tanke til den kaffefarmer, der har gjort det muligt.

<< Flere bryggeguides