Tzikin

Dank der einzigartigen Lage Huehuetenangos, die heiße Luft aus dem Westen und kühle Luft aus dem Norden heranführt, können die Farmen in der Region Kaffee in Höhen von oft über 2.000 Metern über dem Meeresspiegel anbauen. Diese Bedingungen tragen dazu bei, dass die Kaffees aus der Region eine angenehme Säure und lebendige Fruchtnoten aufweisen.

Die Menschen bewirtschaften das Land in Huehuetenango schon seit Tausenden von Jahren. Zu den traditionellen Anbaumethoden gehören die Verwendung des Dungs ihrer Schafe als organischer Dünger, der Wechsel der Anbauflächen, um dem Boden Zeit zur Erholung zu geben, und die gemeinsame Ernte. Die Landwirte haben traditionell eine Vielzahl von Pflanzen angebaut, um die starken Höhenunterschiede an den steilen Hängen von Huehuetenango optimal zu nutzen.

Dank der einzigartigen Lage der Region, die heiße Luft aus dem Westen und kühle Luft aus dem Norden heranführt, können die Farmen in Huehuetenango Kaffee in Höhen von oft über 2.000 Metern über dem Meeresspiegel anbauen. Diese Bedingungen tragen dazu bei, dass die Kaffees aus der Region eine angenehme Säure und lebendige Fruchtnoten aufweisen.

Ernte und Nachernte

Aufgrund der Abgeschiedenheit der Region verarbeiten die meisten Erzeuger in Huehuetenango ihren Kaffee selbst. Die gängigste Methode ist die Fully Washed Verarbeitung.

Die Landwirte pflücken die Kirsche selektiv von Hand und zerkleinern sie auf ihren Höfen, meist mit kleinen handbetriebenen oder elektrischen Drum Pulping Maschinen. Nach der Fermentierung werden die Kirschen bewegt, um die Mucilage zu entfernen, und anschließend mit klarem Wasser gewaschen. Das gesamte Wasser, das bei der Zellstoffherstellung und beim Waschen verwendet wird, wird gefiltert – in der Regel durch Erdlöcher – damit die organischen Substanzen nicht die örtlichen Wasserläufe verschmutzen.

In der Regel legen die Landwirte die Kirschen zum Trocknen auf hochgelegte Trockenbetten, die übereinander gestapelt werden, um Platz zu sparen. Auch Innenhöfe werden häufig genutzt.

Der Kaffee wird vor dem endgültigen Kauf in der Einkaufsstätte in Huehuetenango City auf seine Qualität geprüft. Nach dem Kauf werden die Kirschen in die Dry Mill gebracht, wo sie ruhen, bis sie verarbeitet und für den Export vorbereitet werden.