Tzikin

Takket være Huehuetenangos unikke beliggenhed, som bringer varm luft ind fra vest og kølig luft fra nord, kan gårdene i regionen dyrke kaffe i højder, der ofte overstiger 2.000 meter over havets overflade. Disse forhold er med til at skabe den lækre syrlighed og smukke frugtnoter, der er så elskede i kaffer fra regionen.

Folk har dyrket jorden i Huehuetenango i tusinder af år. Traditionelle landbrugsteknikker omfatter brug af gødning fra deres får til organisk gødning, jordrotation for at give jorden tid til at komme sig og fælles høst. Farmerne har også traditionelt plantet en bred vifte af afgrøder på en måde, der bedst udnytter de skarpe højdeforskelle langs Huehuetenangos stejle skråninger.

Takket være regionens unikke beliggenhed, som bringer varm luft ind fra vest og kølig luft ind fra nord, kan gårdene i Huehuetenango dyrke kaffe i højder, der ofte overstiger 2.000 meter over havets overflade. Disse forhold er med til at skabe den lækre syrlighed og smukke frugtnoter, der er så elskede i kaffer fra regionen.

Høst og forarbejdning

På grund af den afsides beliggenhed forarbejder de fleste producenter i Huehuetenango deres egen kaffe. Fuldt vasket hjemmeforarbejdning er den mest almindelige metode.

Farmerne håndplukker selektivt kaffebærrene og pulp’er dem på deres gårde, som regel med små hånddrevne eller elektriske tromlepulpere. Efter fermentering omrøres pergamentet for at fjerne den resterende slim og vaskes med rent vand. Alt vand, der bruges under papirmassefremstilling og vask, filtreres – normalt gennem jordhuller – så de organiske faste stoffer ikke forurener de lokale vandløb.

Farmerne lægger typisk pergament til tørre på højbede, der er stablet oven på hinanden for at maksimere pladsen. Terrasser bruges også ofte.

Kaffen evalueres for kvalitet, før købet afsluttes på deres indkøbssted i Huehuetenango City. Efter købet sendes pergamentet til tørmøllen, hvor det hviler, indtil det bliver formalet og klargjort til eksport.