Cascara

Cascara ist die getrocknete Haut der Kaffeekirsche und ist eine oft unterschätzte Delikatesse. Während die Äthiopier die Kaffeekirsche seit Jahrhunderten trocknen und aufbrühen, erfreut sich die Cascara erst seit kurzem in der Welt der Kaffeespezialitäten wachsender Beliebtheit. Cascara hat einen geringen Koffeingehalt, vergleichbar mit dem von grünem Tee.

Diese Cascara stammt aus den natürlich verarbeiteten Kaffees, die auf der Hacienda Sonora verarbeitet werden.

Die Hacienda Sonora befindet sich am Fuße des Vulkans Poas. Die Farm wird mit 100 % erneuerbarer Energie betrieben, die von einem Wasserkraftgenerator erzeugt wird, der rauschende Flüsse in Energie umwandelt. Die Energie treibt die Nass- und Trockenmühlen an und liefert kostenlosen Strom für alle, die auf dem Hof leben und arbeiten. Im Großen und Ganzen hat die Hacienda Sonora ihren Erfolg großzügig geteilt, allen Arbeitern faire Löhne gezahlt und die lokale Gemeinschaft unterstützt.

Kultivierung
Der Betrieb und die Mühle erstrecken sich über etwa 100 Hektar. Davon entfallen 45 Hektar auf schattige Kaffeeanbauflächen. Die Kaffeepflanzen sind von exotischen Bäumen und anderer einheimischer Vegetation umgeben. Diese Artenvielfalt fördert die Gesundheit des Bodens und erhält den nährstoffreichen Boden, der zum Wachstum dichter, köstlicher Kirschen beiträgt.

Auf den verbleibenden Flächen wachsen auf 35 Hektar wilde Wälder und auf 20 Hektar Zuckerrohr, das seit über 150 Jahren auf dem Land der Hacienda Sonora angebaut wird.

Ernte und Nachernte
Die Hacienda Sonora verfügt über eine eigene Mikromühle, die es dem Betrieb ermöglicht, die Partien nach Sorten getrennt zu halten und einzigartige Mikrolots zu schaffen. Die Mühle befindet sich in zentraler Lage, direkt neben einer traditionellen Zuckerrohrmühle, die seit über 150 Jahren intakt erhalten ist.

Diese Cascara stammt aus den natürlich verarbeiteten Kaffees, die auf der Hacienda Sonora verarbeitet werden. Nach der selektiven Handlese werden die reifen Kirschen in sauberem Wasser gewaschen und dann zum Trocknen auf die Hochbeete oder die Terrasse des Betriebs gelegt, wo sie häufig gewendet werden, um ein gleichmäßiges Trocknen zu ermöglichen. Nach dem Trocknen werden die Naturkaffees 2 Monate lang gelagert, bevor sie in der Trockenmühle der Farm geschält werden. Die getrockneten Schalen werden entfernt und als Cascara konserviert.

Die Hacienda Sonora ist Teil des NAMA-Projekts Café de Costa Rica, dem ersten der Nationally Appropriate Mitigation Actions (NAMAs) der costaricanischen Regierung. Sie arbeiten aktiv an der Senkung der Kohlenstoffemissionen durch Investitionen in Schlüsseltechnologien und -methoden. NAMA Café de Costa Rica ist das erste seiner Art, das Kaffeebauern dabei unterstützt, ihre Kaffeeproduktion zu verändern, um die Gesamtemissionen und den Ressourcenverbrauch zu reduzieren. Die Hacienda Sonora hat Daten zu den Kohlenstoffemissionen an NAMA Café de Costa Rica übermittelt und erhält 10 % auf Investitionen zur Kohlenstoffreduzierung zurück.