Cascara

Cascara er den tørrede yderste hinde af kaffebærret og er en ofte overset delikatesse. Mens etiopierne har tørret og brygget tørrede kaffebær i århundreder, er cascara først for nylig begyndt at vinde popularitet i kaffespecialiteternes verden. Cascara har et lavt koffeinindhold, omtrent det samme som grøn te.

Denne cascara kommer fra de naturlige kaffer, der forarbejdes på Hacienda Sonora.

Hacienda Sonora ligger ved foden af Poas-vulkanen. Gården drives af 100 % vedvarende energi, der genereres af en vandkraftgenerator, som omdanner de brusende floder til energi. Energien driver de våde og tørre møller og giver gratis elektricitet til alle, der bor og arbejder på gården. I det hele taget har Hacienda Sonora delt generøst ud af sin succes, betalt rimelige lønninger til alle arbejdere og støttet lokalsamfundet.

Dyrkning
Gården og møllen dækker cirka 100 hektar. Af dem er 45 hektar afsat til skyggefulde kaffemarker. Kaffeplanterne er omgivet af eksotiske træer og anden indfødt vegetation. Denne biodiversitet fremmer jordens sundhed og opretholder den næringsrige jord, der hjælper med at dyrke tætte, lækre bær.

På den resterende jord vokser der vild skov på 35 hektar og 20 hektar sukkerrør, som har været dyrket på Hacienda Sonoras jord i over 150 år.

Høst og forarbejdning
Hacienda Sonora har sin egen mikromølle, som gør det muligt for gården at holde partierne adskilt efter sort og skabe unikke mikrolots. Møllen ligger centralt, lige ved siden af en traditionel sukkerrørsmølle, der er blevet bevaret intakt i over 150 år.

Denne cascara kommer fra de naturlige kaffer, der forarbejdes på Hacienda Sonora. Efter selektiv håndplukning vaskes de modne kaffebær i rent vand og lægges derefter til tørre på enten gårdens højbede eller terrasse, hvor de vendes ofte for at fremme en jævn tørring. Når Natural-kaffen er tør, opbevares den i 2 måneder, før den bliver afskallet i gårdens tørmølle. De tørrede skaller fjernes og konserveres som cascara.

Hacienda Sonora er en del af NAMA Café de Costa Rica-projektet, det første af den costaricanske regerings Nationally Appropriate Mitigation Actions (NAMAs). De arbejder aktivt på at reducere CO2-udledningen gennem investeringer i vigtige teknologier og metoder. NAMA Café de Costa Rica er den første af sin slags til at støtte kaffebønder, når de ændrer deres kaffeproduktion for at reducere de samlede emissioner og ressourceforbruget. Hacienda Sonora har bidraget med data om CO2-udledning til NAMA Café de Costa Rica og vil modtage 10% tilbage på investeringer i CO2-reduktion.