Sonora

Auf den 100 Hektar der Hacienda Sonora wimmelt es nur so von Biodiversität, die die erneuerbare Energie und die schonende Verarbeitung ergänzt, die sie für die Produktion hochwertiger, nachhaltiger Kaffees nutzen.

Die Hacienda Sonora befindet sich am Fuße des Vulkans Poas. Die Farm wird mit 100 % erneuerbarer Energie betrieben, die von einem Wasserkraftgenerator erzeugt wird, der rauschende Flüsse in Energie umwandelt. Die Energie treibt die Nass- und Trockenmühlen an und liefert kostenlosen Strom für alle, die auf dem Hof leben und arbeiten. Im Großen und Ganzen hat die Hacienda Sonora ihren Erfolg großzügig geteilt, allen Arbeitern faire Löhne gezahlt und die lokale Wirtschaft gestärkt.

Kultivierung

Der Betrieb und die Mühle erstrecken sich über etwa 100 Hektar. Davon entfallen 45 Hektar auf schattige Kaffeeplantagen. Die Kaffeepflanzen sind von exotischen Bäumen und anderer einheimischer Vegetation umgeben. Diese Artenvielfalt fördert die Gesundheit des Bodens und erhält den nährstoffreichen Boden, auf dem dichte, köstliche Kirschen wachsen.

Auf den verbleibenden Flächen wachsen auf 35 Hektar wilde Wälder und auf 20 Hektar Zuckerrohr, das seit über 150 Jahren auf dem Land der Hacienda Sonora angebaut wird.

Ernte und Nachernte

Die Hacienda Sonora verfügt über eine eigene Mikromühle, die es dem Betrieb ermöglicht, die Partien nach Sorten getrennt zu halten und einzigartige Mikrolots zu schaffen. Die Mühle befindet sich in zentraler Lage, direkt neben einer traditionellen Zuckerrohrmühle, die seit über 150 Jahren intakt erhalten ist. Die Honigverarbeitung trägt dazu bei, die Abwässer zu reduzieren und schützt die Hacienda Sonora und die umliegende Umwelt. Im Vergleich zum gewaschenen Verfahren spart die Honigverarbeitung mehr als 3 Gallonen pro Pfund Kaffee. Bei der Herstellung eines einzigen 69 kg schweren Sackes mit Honig verarbeiteten Kaffees können mehr als 455 Gallonen Wasser eingespart werden. Um die Umwelt besser zu schützen, werden alle Kaffees der Hacienda Sonora entweder mit Honig oder auf natürliche Weise verarbeitet.

Nach der selektiven Handlese werden die reifen Kirschen entkernt. Pergament und Schleim werden dann zum Trocknen entweder auf die Hochbeete der Farm oder auf die Terrasse gelegt, wo sie häufig gewendet werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Die Hacienda Sonora ist Teil des NAMA-Projekts Café de Costa Rica, dem ersten der Nationally Appropriate Mitigation Actions (NAMAs) der costaricanischen Regierung. Sie arbeiten aktiv an der Senkung der Kohlenstoffemissionen durch Investitionen in Schlüsseltechnologien und -methoden. NAMA Café de Costa Rica ist das erste seiner Art, das Kaffeebauern dabei unterstützt, ihre Kaffeeproduktion zu verändern, um die Gesamtemissionen und den Ressourcenverbrauch zu reduzieren. Die Hacienda Sonora hat Daten zu den Kohlenstoffemissionen an NAMA Café de Costa Rica übermittelt und erhält 10 % auf Investitionen zur Kohlenstoffreduzierung zurück.

Kaffee in Costa Rica

Dank unermüdlicher Innovationen, der schieren Anzahl an Kaffeesorten, umfangreichem technischem Wissen und Aufmerksamkeit für die Kaffeeproduktion ist Costa Rica eines der fortschrittlichsten Kaffeeanbauländer in Mittelamerika.

Auch die klimatischen Bedingungen des Landes spielen eine Rolle für die hohe Qualität des produzierten Kaffees. Es gibt acht Kaffeeregionen: Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central (Zentrales Tal), Tres Rios, Brunca, Orosi und Tarrazú, ein bestimmter Teil des Valle Central.

Costa Rica ist auch weltweit führend in Sachen Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit bei der Kaffeeproduktion. Neunzig Prozent der 50.000 Kaffeebauern des Landes sind Kleinbauern, und viele von ihnen liefern heute ihre Kirschen an kleine Mühlen, die die Kirschen oft nach den Vorgaben der Erzeuger verarbeiten, um die Qualität der einzelnen Partien oder der einzelnen Farmen zu erhalten.

Der Aufstieg der Mikro-Mühlen ist an sich eine relativ neue Entwicklung. Vor den frühen 2000er Jahren war es üblich, dass kleinere Erzeuger ihre Kirschen an genossenschaftseigene Mühlen lieferten. Mit der Entwicklung lukrativer Spezialitätenmärkte begannen immer mehr Landwirte, Mühlen auf ihren eigenen Höfen zu errichten, was ihnen eine größere Kontrolle über die Verarbeitung und mehr Sicherheit in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit gab, die für das wachsende Marktsegment so wichtig ist. Mühlen mit Überkapazitäten würden dann ihre Dienste den benachbarten Landwirten anbieten und eine Reihe von Verarbeitungsmethoden für kleine Partien zusammen mit einer vollständigen Rückverfolgbarkeit für Röster und Importeure anbieten. Das System hat es den kleinen bis mittelgroßen Kaffeebauern Costa Ricas ermöglicht, eine breite Palette an differenzierten Produkten anzubieten. Heute tragen Spezialitätenpartien aus Costa Rica fast genauso häufig den Namen der Kleinmühle, in der sie verarbeitet wurden, wie den der produzierenden Farm.

Die typisch unsicheren und trockenen Wetterverhältnisse in Costa Rica erschweren den Kaffeeanbau. Lange Trockenzeiten und unvorhersehbare Wettermuster haben die Möglichkeit des biologischen Anbaus praktisch unmöglich gemacht. Dennoch haben sowohl die Regierung als auch die Landwirte aktive Schritte unternommen, um die Umwelt zu schützen. Einige dieser Einschränkungen prägen auch die Verarbeitungsmethoden, für die der costaricanische Kaffee bekannt geworden ist.