Sonora

De 100 hektar på Hacienda Sonora vrimler med biodiversitet, som supplerer den vedvarende energi og skånsomme forarbejdning, de bruger til at producere bæredygtig kvalitetskaffe.

Hacienda Sonora ligger ved foden af Poas-vulkanen. Gården drives af 100 % vedvarende energi, der genereres af en vandkraftgenerator, som omdanner de brusende floder til energi. Energien driver de våde og tørre møller og giver gratis elektricitet til alle, der bor og arbejder på gården. I det hele taget har Hacienda Sonora delt generøst ud af sin succes, betalt fair lønninger til alle arbejdere og styrket lokalsamfundets økonomi.

Dyrkning

Gården og møllen dækker cirka 100 hektar. Af dem er 45 hektar afsat til skyggefulde kaffemarker. Kaffeplanterne er omgivet af eksotiske træer og anden indfødt vegetation. Denne biodiversitet fremmer jordens sundhed og opretholder den næringsrige jord, der hjælper med at dyrke tætte, lækre kirsebær.

På den resterende jord vokser der vild skov på 35 hektar og 20 hektar sukkerrør, som har været dyrket på Hacienda Sonoras jord i over 150 år.

Høst og forarbejdning

Hacienda Sonora har sin egen mikromølle, som gør det muligt for gården at holde partierne adskilt efter sort og skabe unikke mikrolots. Møllen ligger centralt, lige ved siden af en traditionel sukkerrørsmølle, der er blevet bevaret intakt i over 150 år. Honningforarbejdning hjælper med at reducere spildevand og beskytter Hacienda Sonora og det omkringliggende miljø. Sammenlignet med en vasket proces sparer honningforarbejdning mere end 3 liter pr. pund kaffe. Ved at producere en enkelt 69 kg tung pose honningforarbejdet kaffe kan der spares mere end 455 liter vand. For at beskytte miljøet bedre er al kaffe på Hacienda Sonora enten honning eller naturligt forarbejdet.

Efter selektiv håndplukning pulpes de modne kaffebær. Pergament og slim lægges derefter til tørre enten på gårdens højbede eller på terrassen, hvor det vendes ofte for at fremme en jævn tørring.

Hacienda Sonora er en del af NAMA Café de Costa Rica-projektet, det første af den costaricanske regerings Nationally Appropriate Mitigation Actions (NAMAs). De arbejder aktivt på at reducere CO2-udledningen gennem investeringer i vigtige teknologier og metoder. NAMA Café de Costa Rica er den første af sin slags til at støtte kaffebønder, når de ændrer deres kaffeproduktion for at reducere de samlede emissioner og ressourceforbruget. Hacienda Sonora har bidraget med data om CO2-udledning til NAMA Café de Costa Rica og vil modtage 10% tilbage på investeringer i CO2-reduktion.

Kaffe i Costa Rica

Takket være utrættelige innovationer, det store antal kaffesorter, omfattende teknisk viden og opmærksomhed på kaffeproduktion er Costa Rica et af de mest avancerede kaffeproducerende lande i Mellemamerika.

De klimatiske forhold i landet spiller også en rolle for den høje kvalitet af den kaffe, der produceres. Der er otte kafferegioner: Guanacaste, West Valley, Turrialba, Valle Central (Central Valley), Tres Rios, Brunca, Orosi og Tarrazú, som er en særlig del af Valle Central.

Costa Rica er også blevet verdensførende inden for sporbarhed og bæredygtighed i kaffeproduktionen. Halvfems procent af landets 50.000 kaffebønder er småbønder, og i dag leverer mange deres kirsebær til boutique-mikromøller, som ofte forarbejder kirsebærrene i henhold til producentens specifikationer for at bevare kvaliteterne fra en enkelt parcel eller en enkelt gård.

Fremkomsten af mikromølleforarbejdning er i sig selv en relativt ny udvikling. Før begyndelsen af 2000’erne var det almindeligt, at mindre producenter leverede deres kirsebær til kooperative møller. Efterhånden som de lukrative specialmarkeder udviklede sig, begyndte flere og flere landmænd at etablere møller på deres egne gårde, hvilket gav dem øget kontrol over forarbejdningen og større sikkerhed for den “sporbarhedshistorie”, der var så vigtig for det voksende markedssegment. Møller med overskydende kapacitet vil så tilbyde deres tjenester til nabobønderne og tilbyde en række forarbejdningsmetoder til små partier sammen med fuld sporbarhed for risterier og importører. Systemet har gjort det muligt for Costa Ricas små og mellemstore kaffebønder at tilbyde en bred vifte af differentierede produkter. I dag er det næsten lige så sandsynligt, at specialpartier fra Costa Rica bærer navnet på den mikromølle, hvor de blev forarbejdet, som navnet på den producerende gård.

De typisk usikre og tørre vejrmønstre i Costa Rica gør kaffedyrkning sværere. Lange tørre sæsoner og uforudsigelige vejrmønstre har stort set elimineret muligheden for økologisk landbrug. Ikke desto mindre har både regeringen og landmændene taget aktive skridt til at beskytte miljøet. Nogle af disse restriktioner påvirker også de forarbejdningsmetoder, som costaricansk kaffe er blevet kendt for.