Finca Gardenia

Die Produzentin Paola Merida differenziert ihre Kaffees mit einzigartigen Verarbeitungsmethoden, wie hier zum Beispiel Anaerobic Natural. Die anaerobe Fermentation und die langsame Trocknung verstärken die Aromen von Erdbeeren und Pflaumen und verleihen dem Kaffee ein sehr süßes Profil.

Paola Merida baut diese Bourbon- und Pacamara-Sorten auf ihrem Betrieb, der Finca Gardenia, an. Die 15 Hektar der Farm liegen auf 1.900 bis 2.100 Metern über dem Meeresspiegel in Aldea Piache in der Region Huehuetenango. Die Farm liegt etwa 45 Minuten außerhalb von Huehuetenango City.

Kultivierung

Neben Bourbon und Pacamara baut Paola in dieser Parzelle auch Pache und Marsellesa an.

Paola hat einen Teil des Hofes als Waldschutzgebiet ausgewiesen. Dieses Land wird nicht bewirtschaftet, damit einheimische Pflanzen wachsen können. Die einheimischen Wälder bieten einen natürlichen Lebensraum für einheimische Tiere und schützen die Wasserläufe.

Ernte und Nachernte

Paola und ihre Familie pflücken reife, rote Kirschen von Hand. Die Kirsche wird in versiegelte Plastikfässer gefüllt und 48 Stunden lang anaerob vergoren. Nach der Gärung wird die Kirsche in sauberem Wasser gewaschen und zum Trocknen auf Hochbeete gelegt. Die Kirsche wird häufig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Nach 10 Tagen wird die Trocknung verlangsamt, indem die Kirschen in Paraboltrockner gebracht werden, wo sie weitere 10 bis 12 Tage trocknen.

Über Huehuetenango

Huehuetenango ist bekannt für seine große Höhe und seine beständigen Wetterverhältnisse. Die Region liegt an der Schnittstelle zwischen heißer Luft, die von den Ebenen von Tehuantepec in Oaxaca, Mexiko, nach Osten strömt, und kühler Luft, die von den Cuchumantanes-Bergen herabströmt. Durch das Zusammentreffen dieser warmen und kalten Luft entsteht ein Mikroklima, das den Frost in Schach hält und den Kaffeeanbau in höheren Lagen ermöglicht: Der Kaffeeanbau in 2.000 Metern Höhe ist üblich. Diese Bedingungen sind ideal, um die spritzige Säure und den ausgeprägten Fruchtgeschmack der Region hervorzubringen.

Kaffee in Guatemala

Guatemala verfügt über eine Vielzahl von Anbauregionen und Bedingungen, die spektakuläre Kaffees hervorbringen. Heute wird das Land als Hersteller einiger der geschmackvollsten und nuanciertesten Tassen der Welt verehrt. Wir sind stolz darauf, mit mehreren außergewöhnlichen Partnern in den Ländern zusammenzuarbeiten, um diese Kaffees auf den Markt zu bringen.

Die Kaffeeindustrie in Guatemala erlebte 2010 mit dem Auftreten von Coffee Leaf Rust (CLR) in Lateinamerika einen schweren Rückschlag. Die Epidemie erreichte 2012 ihren Höhepunkt, und obwohl einige Farmen weiterhin von CLR betroffen sind, produziert Guatemala weiterhin qualitativ hochwertige Kaffees, die Rekorde brechen. Im Jahr 2017 trieben neue und vielfältige Verarbeitungsmethoden die Preise beim Wettbewerb “Guatemalan Cup of Excellence” auf ein Rekordhoch.

Die Qualität des in Guatemala erzeugten Kaffees nimmt insgesamt zu, was auf die Vielfalt der Erzeuger zurückzuführen ist. Es gibt immer mehr Kleinbauern, die in hohen Lagen hervorragenden Kaffee produzieren. Genossenschaften werden für viele Kleinbauern immer attraktiver, weil sie den Landwirten oft Finanzmittel und andere Unterstützung für die Verbesserung ihres Anbaus und ihrer Verarbeitung anbieten und häufig höhere Preise für Kirschen erzielen können als Zwischenhändler. Viele Kooperativen haben Schulungen zur Qualitätsverbesserung für ihre Mitglieder eingeführt und helfen ihren Mitgliedern zunehmend bei der Vermarktung ihres Kaffees als Spezialität.

50-50-Programm

Das “50-50-Label” ist das Markenzeichen von ROAST, welches den Kaffeebauern 50 % des Verkaufspreises garantiert. Das “50-50-Label” legt die Messlatte für Nachhaltigkeit höher, indem es den Kaffeebauern 50 % des Verkaufspreises garantiert*.

* Nach Steuern und Abgaben. Alle Kosten im Ursprungsland und die Transportkosten zur Rösterei (einschließlich Steuern, Zölle, Provisionen usw.) werden von den Kaffeebauern getragen. Kleinere Teile der Zahlungen an die Kaffeebauern können als Spenden an den ACE und ähnliche Organisationen gehen, um die Bauern zu schulen usw.