Finca Gardenia

Producenten Paola Merida differentierer sin kaffe med unikke forarbejdningsmetoder, som f.eks. dette Anaerobic Natural-parti. Den anaerobe fermentering og langsomme tørring forstærker smagen af jordbær og sveske og giver kaffen en meget sød profil.

Paola Merida dyrker denne Bourbon- og Pacamara-parcel på sin gård, Finca Gardenia. Gårdens 15 hektar ligger 1.900 til 2.100 meter over havets overflade i Aldea Piache i Huehuetenango-regionen. Gården ligger cirka 45 minutter uden for Huehuetenango City.

Dyrkning

Ud over Bourbon og Pacamara i dette parti dyrker Paola også Pache og Marsellesa.

Paola har dedikeret en del af gården til et beskyttet skovområde. Denne jord er ikke opdyrket for at give indfødte planter mulighed for at vokse. De oprindelige skovområder giver et naturligt levested for lokale dyr og beskytter vandløb.

Høst og forarbejdning

Paola og hendes familie håndplukker modne, røde kaffebær. Bærrene placeres i forseglede plasttromler og fermenteres anaerobt i 48 timer. Efter gæringen bliver bærrene vasket i rent vand og lagt til tørre på højbede. Bærrene vendes ofte for at sikre en jævn tørring. Efter 10 dage sænkes tørringen ved at flytte bærrene til paraboltørrere, hvor bærrene fortsætter med at tørre i yderligere 10 til 12 dage.

Om Huehuetenango

Huehuetenango er kendt for sine store højder og ensartede vejrmønstre. Regionen ligger i et knudepunkt mellem varm luft, der strømmer mod øst fra Tehuantepec-sletten i Oaxaca, Mexico, og kølig luft, der strømmer ned fra Cuchumantanes-bjergene. Mødet mellem denne varme og kolde luft skaber et mikroklima, der holder frosten i skak og muliggør kaffedyrkning i større højder: kaffeproduktion i 2.000 meters højde er almindelig. Disse forhold er perfekte til at producere regionens sprudlende syre og karakteristiske frugtsmag.

Kaffe i Guatemala

Guatemala kan prale af en række forskellige dyrkningsområder og forhold, der producerer spektakulære kaffer. I dag er landet anerkendt som producent af nogle af de mest smagfulde og nuancerede kopper i verden. Vi er stolte af at arbejde sammen med flere enestående partnere i landet for at bringe disse kaffer på markedet.

Guatemalas kaffeindustri oplevede et stort tilbageslag, da der i 2010 opstod kaffebladrust (CLR) i Latinamerika. Epidemien toppede i 2012, og selvom CLR fortsat påvirker nogle gårde, fortsætter Guatemala med at producere rekordstor kaffe af høj kvalitet. I 2017 pressede nye og varierede forarbejdningsmetoder priserne i den guatemalanske Cup of Excellence-konkurrence til rekordhøjder.

Kvaliteten af den kaffe, der produceres i Guatemala, er generelt stigende på grund af mangfoldigheden blandt industriens producenter. Der er flere og flere småbønder, der producerer enestående kaffe i store højder. Kooperativer er blevet mere attraktive for mange småbønder, fordi de ofte tilbyder bønderne finansiering og anden støtte til at forbedre deres landbrug og forarbejdning, og fordi de ofte kan tilbyde højere priser for kirsebær end mellemhandlere. Mange kooperativer har iværksat træning i kvalitetsforbedring for bøndernes medlemmer og er blevet bedre til at hjælpe medlemmerne med at markedsføre deres kaffe som specialitet.

50-50-program

“50-50” mærket er ROAST’s signaturkaffe, som garanterer kaffefarmerne 50% af detailprisen. “50-50”-mærket hæver barren for bæredygtighed ved at garantere kaffefarmerne 50% af detailprisen*.

* Efter salgsskatter og afgifter. Alle omkostninger i oprindelseslandet og transportomkostningerne til risteriet (inklusive skatter, afgifter, provisioner osv.) dækkes af kaffefarmerne. Mindre dele af kaffefarmernes betalinger kan gives som donationer til ACE og lignende organisationer for at hjælpe med at uddanne landmænd osv.