Bota Fora

Auf der Fazenda Bota Fora in der brasilianischen Region Mantiquieria de Minas gibt es bereits seit vier Generationen Kenntnisse über das Land und die Kaffeeverarbeitung. Jeder, vom Eigentümer bis zu den fest angestellten Mitarbeitern, verfügt über eine jahrzehntelange Geschichte und Erfahrung mit dem Land, das er bearbeitet. Diese Kompetenz zeigt sich in der Qualität der Tasse.

Die Fazenda Bota Fora befindet sich seit über 100 Jahren im Besitz der gleichen Familie. Seit Francisco Teóphilo Reis Neto das Land und die Fazenda im Jahr 1900 gekauft hat, sind vier Generationen der Familie im Besitz der Fazenda gewesen. Die heutige Eigentümerin und Verwalterin, Maria de Fátima Silva Marques da Fonseca, ist die jüngste in der Familie, die sich um das Land kümmert.

Der Betrieb kann auf eine langjährige Erfahrung in der Qualitätsproduktion zurückgreifen. Bota Fora hat fünf ständige Mitarbeiter, die seit zwanzig Jahren auf dem Grundstück arbeiten. Für technische Unterstützung können sie auf die Genossenschaft COCARIVE und Emater MG (eine staatliche Organisation, die Landwirten in Minas Gerais hilft) zurückgreifen. Diese qualifizierten Teams von Agronomen beraten über die besten Anbautechniken, Anbausysteme, Trocknungs- und Konservierungsmethoden, die neuesten Kaffeeverarbeitungsmaschinen und vieles mehr.

Ernte und Nachernte

In Brasilien gibt es eine wachsende Zahl von Betrieben, die sich mehr auf die Qualität der Tassen als auf die Menge konzentrieren. Diese Betriebe gehen bei Anbau, Ernte und Verarbeitung mit viel Liebe zum Detail vor. Die Höhenlage und die vulkanischen Böden in Brasilien sind die besten Voraussetzungen für den Anbau der ausgewogenen, körperreichen Kaffeesorten Brasiliens.

Große, flache Betriebe erleichtern die Mechanisierung und ermöglichen geringere Produktionskosten, so dass Brasilien eines der wenigen Länder ist, das angesichts der niedrigen Weltmarktpreise durchweg komfortable Gewinnspannen erzielt. Die relativ flache Landschaft in vielen brasilianischen Kaffeeregionen in Verbindung mit hohen Mindestlöhnen hat dazu geführt, dass sich die meisten Farmen für die maschinelle Ernte statt für die selektive Handlese entschieden haben. In der Vergangenheit bedeutete dies, dass die Kirschen in Streifen gepflückt wurden. Die heutigen mechanischen Erntemaschinen sind jedoch zunehmend empfindlicher, so dass die Betriebe bei jedem Durchgang nur vollreife Kirschen ernten können, was für die auf Spezialitäten ausgerichteten Erzeuger eine gute Nachricht ist.

In vielen Fällen und in weniger ebenen Abschnitten der Farmen kann eine gemischte Form der “manuellen mechanisierten” Ernte angewandt werden, bei der der reife Kaffee mit einer Derricadeira gepflückt wird – einer Art mechanisiertem Rechen, der durch Vibration die reifen Kirschen erntet. Eine Plane wird zwischen den Kaffeebäumen gespannt, um die herunterfallenden Kirschen aufzufangen. Nach der Ernte durchlaufen die Kirschen Farbsortiermaschinen, um die reifen von den unreifen Kirschen zu trennen. Die Kirschen werden je nach Qualität in den Pulper geladen. Nach dem Entfernen des Schleims werden das Pergament und der verbleibende Schleim zum Trocknen auf eine Zementtrockenfläche gelegt. Sie werden häufig geharkt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Schließlich wird das getrocknete Pergament in Holzkisten in den Lagerraum gebracht. Hier durchlaufen die Bohnen eine notwendige Ruhephase, um die Feuchtigkeit zu stabilisieren. Einen Monat später wird der Kaffee in die Lager von COCARIVE in Carmo de Minas geliefert.

Über COCARIVE

COCARIVE unterstützt seine Mitglieder in allen Bereichen der Produktionskette. Ihr Team aus Agronomen und technischen Experten unterstützt sie bei Anbautechniken, Maschinen, Lagerung und schließlich bei der Vermarktung der Bohnen.

Sobald das Pergament trocken ist, schicken die Genossenschaftsmitglieder ihren Kaffee an die COCARIVE-Lagerhäuser. Die Genossenschaft kümmert sich um die Sortierung, die Vermarktung und den Export. Sie verfügen über ein eigenes Qualitätslabor sowie Lager- und Mahlanlagen in Carmo de Minas.

In der Trockenmühle, in der der Kaffee für den Export vorbereitet wird, verfügt COCARIVE über ein eigenes Labor zur Qualitätskontrolle. Ihr Team aus geschulten Cuppern und Q-Gradern trifft die erste Auswahl anhand der Tassenqualität. Sie prüfen, welche Partien für spezielle Mikrolots geeignet sind und eine ausreichend hohe Tassenqualität aufweisen. Ihr Qualitätskontrollteam prüft die Qualität jeder Partie zu verschiedenen Zeitpunkten während des Trockenmahlprozesses und analysiert dabei sowohl die physischen Grün- als auch die Bechereigenschaften.

Alle COCARIVE-Mitgliedsbetriebe verfügen über das Zertifikat der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.). Darüber hinaus sind sie alle von der Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA) zertifiziert. Dieses Zertifikat ist eine Garantie von BSCA, dass jeder Aspekt der Arbeit auf der Farm legal ist. Sie garantiert auch die Anwendung umweltfreundlicher Praktiken auf dem Bauernhof während aller Schritte des Kaffeeproduktionsprozesses.