Bota Fora

Kendskabet til jorden og kaffeforarbejdningen går fire generationer tilbage på Fazenda Bota Fora i Brasiliens Mantiquieria de Minas-region. Alle fra ejeren til de faste medarbejdere har årtiers historie og erfaring med den jord, de arbejder på. Denne ekspertise er tydelig i koppens kvalitet.

Fazenda Bota Fora har været i den samme families eje i over 100 år. Siden Francisco Teóphilo Reis Neto købte jorden og fazendaen i 1900, er ejerskabet gået gennem fire generationer af familien. Den nuværende ejer og bestyrer, Maria de Fátima Silva Marques da Fonseca, er den seneste i familien til at passe på jorden.

Gården kan regne med mange års ekspertise i kvalitetsproduktion. Bota Fora har fem faste medarbejdere, som har arbejdet på ejendommen i de sidste tyve år. De kan få teknisk støtte fra COCARIVE-kooperativet og Emater MG (en statslig organisation, der yder hjælp til landmænd i Minas Gerais). Disse dygtige teams af agronomer rådgiver om de bedste planteteknikker, dyrkningssystemer, tørrings- og konserveringsmetoder, de nyeste kaffemaskiner og meget mere.

Høst og forarbejdning

Der er et stigende antal gårde i Brasilien, som fokuserer mere på kopkvalitet end på volumen. Disse gårde dyrker, høster og forarbejder med stor opmærksomhed på detaljerne. Højden og den vulkanske jord i Brasilien er de bedste betingelser for at dyrke de afbalancerede, fyldige kaffer fra Brasilien.

Brede, flade gårde gør mekanisering lettere og giver mulighed for lavere produktionsomkostninger, hvilket gør Brasilien til et af de få lande med konstant komfortable marginer på trods af lave verdensmarkedspriser. Det relativt flade landskab i mange af Brasiliens kafferegioner kombineret med høje mindstelønninger har fået de fleste gårde til at vælge mekanisk høst frem for selektiv håndplukning. Tidligere betød det, at stribeplukning var normen, men i dag er de mekaniske høstmaskiner stadig mere følsomme, hvilket betyder, at gårdene kun kan høste fuldmodne kirsebær ved hver passage, hvilket er godt nyt for specialorienterede producenter.

I mange tilfælde og på mindre jævne dele af gårdene kan der bruges en blandet form for “manuel mekaniseret” høst, hvor moden kaffe plukkes ved hjælp af en derricadeira – en slags mekaniseret rive, der bruger vibrationer til at høste modne kirsebær. En presenning er spændt ud mellem kaffetræerne for at fange kaffebærrene, når de falder. Efter plukningen passerer kaffebærrene gennem farvesorteringsmaskiner for at adskille de modne bær fra de umodne. Kaffebærrene læsses i pulperen i partier efter kvalitet. Når pergamentet og det resterende slim er fjernet fra slimen, lægges det til tørre på en cementtørreplads. De rives ofte for at sikre en jævn tørring.

Til sidst flyttes det tørrede pergament til træbeholdere i lagerrummet. Her gennemgår bønnerne en nødvendig hvileperiode for at stabilisere luftfugtigheden. En måned senere bliver kaffen sendt til COCARIVEs lager i Carmo de Minas.

Om COCARIVE

COCARIVE yder støtte til sine medlemmer i alle dele af produktionskæden. Deres team af agronomer og tekniske eksperter hjælper med dyrkningsteknikker, maskiner, opbevaring og endelig kommercialisering af bønnerne.

Når pergamentet er tørt, sender andelshaverne deres kaffe til COCARIVE’s lagre. Kooperativet tager sig af sortering, kommercialisering og eksport. De har deres eget kvalitetslaboratorium og lager- og formalingsfaciliteter i Carmo de Minas.

På tørmøllen, hvor de forbereder kaffen til eksport, har COCARIVE sit eget laboratorium til kvalitetskontrol. Deres team af uddannede cuppere og Q-gradere foretager den første udvælgelse baseret på kopkvalitet. De vil kontrollere, hvilke partier der er egnede og af høj nok kopkvalitet til specialmikrolots. Deres kvalitetskontrolteam kontrollerer kvaliteten af hvert parti på forskellige tidspunkter i løbet af tørformalingsprocessen og analyserer både fysiske grøn- og kopkarakteristika.

Alle COCARIVE-medlemsgårde har et PGI-certifikat (Protected Geographical Indication). Derudover er de alle certificeret af Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA). Dette certifikat er en garanti fra BSCA for, at alle aspekter af arbejdet på gården er lovlige. Det garanterer også implementeringen af miljøvenlige metoder på farmen i alle trin af kaffeproduktionsprocessen.