Kopakanya

Dieses Lot stammt von der Kopakanya Cooperative. Die Akagera Washing Station hält ihren Kaffee separat unter dem Namen ihrer Kooperative.

Die Farmen der Bauern, die die Kopakanya Cooperative beliefern, liegen zwischen 1.600 und 1.970 Metern über dem Meeresspiegel. Diese Höhenlage macht das Land besonders geeignet für den Kaffeeanbau. Die meisten Farmen in der Umgebung bauen Kaffee und/oder Tee an, der ebenfalls am besten in diesen Höhenlagen gedeiht.

“Die Landwirte sind motiviert [to produce quality coffee], aber ihre Bemühungen werden oft nicht gut entlohnt. Die Kaffeepreise entsprechen nicht den Erwartungen der Bauern”, sagt Rusatira Emmanuel, Geschäftsführer von Baho Coffee, dem Eigentümer der Akagera Washing Station. Aus diesem Grund bemühen sich Washing Stations im ganzen Land (darunter auch die von Baho Coffee) um Anreize für die Produktion von hochwertigem Kaffee mit besseren Preisen und Unterstützung für Bauern, die die Qualität ihrer Ernte verbessern wollen.

Die Bauern in Ruanda haben kleine Kaffeeparzellen mit idR. etwa 250 Bäumen. Die meisten Kaffeebäume werden neben anderen Erzeugnissen wie Mais und Kartoffeln angebaut. Trotz ihrer geringen Größe bleibt Kaffee für viele die wichtigste und größte Einnahmequelle während des ganzen Jahres.

In den frühen 2000er Jahren erkannte die ruandische Regierung mit Hilfe internationaler Partner, dass Kaffee eine potenziell wichtige Quelle für dringend benötigte Exporteinnahmen ist. Um die Qualität des Kaffees zu verbessern, hat die Regierung Anreize für die Einrichtung neuer Waschstationen in den Kaffeeanbaugebieten geschaffen und sich mit lokalen Akteuren zusammengetan, um sicherzustellen, dass die Bauern die Hauptnutznießer sind.

Eine Maßnahme zu diesem Zweck ist die Unterstützung von Washing Statins durch die Regierung, indem sie Betriebsmittel zur Verfügung stellt. Die Stationen wiederum transportieren die Betriebsmittel von den staatlichen Lagerhäusern in die Region, damit die Landwirte leichter Zugang zu ihnen haben. Die Station ist auch an der Schulung der Landwirte beteiligt, wie sie die Betriebsmittel richtig einsetzen.

Im Rahmen von Emmanuels Engagement für die Kaffeebauern organisiert die Akagera Station, wie die meisten Stationen von Baho, auch Farmer Field Schools (FFS). FFS sind Gruppen von 20-30 Landwirten, die nahe beieinander leben und wirtschaften. Die Bauern wählen einen leitenden Landwirt, der an Schulungen in der Station teilnimmt. Dieser Landwirt kehrt dann zurück und unterrichtet die von ihm geleitete Gruppe auf einer zentral gelegenen Demonstrationsfläche. Durch die FFS lernen die Landwirte etwas über Bodenerhaltung, Wasserschutz, Abfallmanagement und mehr.

Ernte und Nachernte

Während der Erntezeit werden die Kirschen von den Bauern und ihren Familien selektiv von Hand gepflückt. Die Landwirte liefern ihre Kirschen an die Station oder eine zentral gelegene Sammelstelle, typischerweise zu Fuß oder mit dem Fahrrad. Akagera ermutigt die Bauern, ihre Kirschen zu sortieren und alle unreifen, beschädigten oder überreifen Kirschen zu entfernen, bevor sie ihre Kirschen an die Station verkaufen. In Akagera sortieren die Mitarbeiter die Kirschen von Hand und lassen sie dann floaten, um die Dichte zu prüfen. Die Station nimmt Kirschen an, die sowohl die visuelle Handsortierung als auch das Floating bestehen. Im Durchschnitt beschäftigt Fugi 120 Saisonarbeiter, die die Kirschen von der Annahme über die Zerfaserung bis zur Trocknung und darüber hinaus überwachen und kontrollieren. Die Sortierarbeit nimmt mehr als 70% der Saisonarbeit in Anspruch, aber Emmanuel weiß, dass sie es wert ist.

Die angenommenen Kirschen werden dann in einem Mackinon-Pulper zerkleinert, bevor sie 12 Stunden lang trocken fermentiert werden. Das Parchment bleibt 8 Stunden lang in frischem Wasser, um sicherzustellen, dass das restliche Fruchtfleisch vollständig entfernt wird, bevor es in den Wasserkanälen gewaschen wird.

Alle Baho-Stationen verwenden ihr eigenes erweitertes Sortiersystem, um die Bohnen in verschiedene Qualitätsstufen und Größen zu unterteilen. Die meisten Stationen bieten drei Größen von Bohnen an: A, B und C, wobei A die größte und hochwertigste ist. In den Baho Coffee Stationen wird die Klasse A in drei Klassen und die Klasse B in zwei separate Klassen unterteilt, wobei C eine einzige Klasse bleibt. Emmanuel sagt, dass diese Methode zwar mehr Arbeit macht als die Standardmethode, aber er glaubt, dass es eine gute Zeitinvestition ist, weil sie dem Kaffee eine Chance gibt zu glänzen. Emmanuel glaubt, dass “der Kaffee spricht” und er hört gerne zu. Die Festlegung zusätzlicher Sorten ermöglicht es ihm, die ideale Gruppierung jeder einzelnen Bohne zu interpretieren und einheitlichere und deikatere Chargen zu schaffen.

Nach der Sortierung wird das Parchment zum Trocknen in Schutzräume gebracht. Die überdachten Unterstände spenden Schatten und geben dem Kaffee die Möglichkeit, sich auszuruhen, während die Mitarbeiter der Station das nasse Parchment sortieren und fehlerhafte Bohnen entfernen. Bald darauf wird das Parchment zum Trocknen auf die Trockenbetten gebracht, wo es im direkten Sonnenlicht trocknet. Wenn die Temperatur zu heiß wird, werden die Bohnen mit Folien abgedeckt, die etwas Wärme an die Bohnen abgeben. Insgesamt dauert das Trocknen von vollständig gewaschenem Parchment etwa 33 bis 40 Tage.

Emmanuel sagt, dass er sich für seine lange, langsame Trocknungszeit von Kochmethoden inspirieren ließ. Er erklärte, dass Fleisch, das auf Holzkohle gegart wird, schnell fertig ist, aber einen anderen Geschmack hat als Fleisch, das länger im Ofen oder auf heißer Asche gegart wird. Er geht davon aus, dass die Geschmacksunterschiede, die er bei ein und demselben Stück Fleisch festgestellt hat, das auf unterschiedliche Weise zubereitet wurde, auch bei anderen Kaffeesorten und seinem Kaffee, der langsamer getrocknet wird, auftreten werden. Er ist außerdem davon überzeugt, dass seine Kaffees mehr Aromen haben und länger frisch bleiben als andere Verarbeitungsmethoden.

Über Baho Kaffee

Rusatira Emmanuel ist der Gründer und Eigentümer von Baho Coffee. Rusatira gründete Baho Coffee im Jahr 2013 nach einer langen Karriere in der Kaffeebranche, die als Leiter einer Washing Station begann und zu einer Position als Abteilungsleiter führte, der eine Reihe von Stationen leitete. Heute beaufsichtigt Baho Coffee vier Washing Stations in ganz Ruanda. Mit einer Station in jeder der kaffeeproduzierenden Provinzen hat Baho Coffee Zugang zu einer breiten Palette von Profilen und Verarbeitungsmethoden.

Baho Coffee bietet nicht nur eine Reihe von Bildungs-, Finanz- und landwirtschaftlichen Dienstleistungen für Landwirte an, sondern hat auch mehrere Sozialprogramme, die darauf ausgerichtet sind, Landwirten zu helfen, insbesondere Randgruppen wie Frauen, älteren Landwirten und Jugendlichen.

Rusatira, der selbst vom Völkermord in Ruanda 1994 betroffen war, konzentriert sich auf die Unterstützung von Frauen, weil er aus erster Hand weiß, dass viele Familien während des Völkermordes viele männliche Mitglieder verloren haben. Rusatira erklärt, dass deshalb viele ruandische Familien von Frauen geführt werden. Alleinerziehende Mütter – ob durch den Völkermord, fehlenden Zugang zu Familienplanung oder andere Umstände verursacht – sind oft einsam und isoliert. Rusatira hat es sich zum Ziel gesetzt, alleinerziehende Mütter, die in der Regel isoliert sind, zusammenzubringen und diese Isolation zu überwinden, indem sie ihnen Unterstützung und Schulungen anbieten, um ihre Lebensumstände zu verbessern.

Der Plan von Rusatira ist es, den Kaffee der von Frauen geführten Familien separat zu verarbeiten und zu verkaufen. Ein wichtiger Bestandteil dieses Plans ist nicht nur eine breite Palette von Informationen über das Leben und die Bedingungen der Frauen in der Gruppe, sondern auch ein von den Frauen in der Gruppe geschriebener Brief, in dem sie darlegen, wie ihr Sender und seine Kunden ihnen helfen können, bestimmte Herausforderungen in ihrem Leben zu bewältigen.

Neben seinem Programm zur Unterstützung alleinerziehender Mütter konzentriert sich Rusatira auch darauf, älteren Landwirten zu helfen, sich weiterhin relevant zu fühlen und junge Landwirte beim Aufbau und der Verbesserung ihrer Betriebe zu unterstützen. Er ist zuversichtlich, dass der Einfluss von Baho Coffee Jahr für Jahr weiter wachsen wird. “Als kleines Unternehmen sind wir in einem kleinen Maßstab”, sagte er. “Aber ich verlängere immer weiter.”

Kaffee in Ruanda

Trotz seiner turbulenten Geschichte ist Ruanda heute einer der Lieblinge der Welt des Spezialitätenkaffees – und das aus gutem Grund! Unsere Schwesterfirma in Ruanda leistet großartige Arbeit, um das Beste, was Ruanda zu bieten hat, zu Röstereien in aller Welt zu bringen.

Deutsche Missionare und Siedler brachten den Kaffee in den frühen 1900er Jahren nach Ruanda. In den 1930er und 1940er Jahren wurde von der belgischen Kolonialregierung die Kaffeeproduktion in großem Stil eingeführt. Nach dem Abzug der belgischen Kolonisten wurde die Kaffeeproduktion fortgesetzt. Bis 1970 war Kaffee zum größten Einzelexport Ruandas geworden und machte 70% der gesamten Exporteinnahmen aus. Kaffee wurde als so wertvoll angesehen, dass es ab 1973 illegal war, Kaffeebäume aus dem Boden zu reißen.

Zwischen 1989 und 1993 führte das Scheitern des Internationalen Kaffeeabkommens (ICA) zu einem drastischen Verfall des Weltmarktpreises. Die Regierung und die Wirtschaft Ruandas wurden von den niedrigen Weltmarktpreisen für Kaffee hart getroffen. Der Völkermord von 1994 und seine Folgen führten zu einem völligen Zusammenbruch der Kaffeeexporte und der lebenswichtigen USD-Einnahmen, aber die unglaubliche Widerstandsfähigkeit des ruandischen Volkes zeigt sich in der Art und Weise, wie sich die Wirtschaft und die Stabilität seither erholt haben.

Das moderne Ruanda gilt als eines der stabilsten Länder der Region. Seit 2003 ist die Wirtschaft des Landes um 7-8% pro Jahr gewachsen und die Kaffeeproduktion hat eine Schlüsselrolle bei diesem Wirtschaftswachstum gespielt. Kaffee hat auch bei den bedeutenden Fortschritten Ruandas auf dem Weg zur Gleichstellung der Geschlechter eine Rolle gespielt. Neue Initiativen, die sich an Frauen richten und ihnen helfen, sich mit Werkzeugen und Wissen für die Landwirtschaft auszustatten, haben die Art und Weise verändert, wie Frauen sich selbst sehen und mit der Welt um sie herum umgehen.

Heute sind es die Kleinbauern, die die Industrie in Ruanda vorantreiben. Das Land hat keine großen Ländereien. Der meiste Kaffee wird von den über 400.000 Kleinbauern angebaut, die weniger als ein Viertel eines Hektars besitzen. Der größte Teil der ruandischen Kaffeeproduktion ist Arabica. Die Pflanzen der Sorte Bourbon machen 95% aller in Ruanda angebauten Kaffeebäume aus.