Kopakanya

Dette parti kommer fra Kopakanya-kooperativet. Akagera-vaskestationen holder deres kaffe adskilt under deres kooperative navn.

Landmænd med Kopakanya har gårde, der ligger fra 1.600 til 1.970 meter over havets overflade. De store højder gør landet særligt velegnet til kaffedyrkning. De fleste gårde i det omkringliggende område dyrker kaffe og/eller te, som også trives bedst i store højder.

“Landmændene er motiverede [to produce quality coffee], men deres indsats bliver ikke belønnet godt nok. Kaffepriserne lever ikke op til landmændenes forventninger,” siger Rusatira Emmanuel, administrerende direktør for Baho Coffee, der ejer Akagera-vaskestationen. Det er grunden til, at vaskestationer over hele landet, inklusive dem, der ejes af Baho Coffee, stræber efter at tilskynde til kaffeproduktion af høj kvalitet med bedre priser og støtte til bønder, der ønsker at forbedre kvaliteten af deres høst.

Bønderne i Rwanda har små kaffemarker, normalt omkring 250 træer. De fleste kaffetræer dyrkes sammen med fødevareafgrøder som majs og kartofler. På trods af deres ringe størrelse er kaffe for mange stadig den vigtigste afgrøde og deres største indtægtskilde hele året.

I begyndelsen af 2000’erne identificerede den rwandiske regering, med hjælp fra internationale partnere, kaffe som en potentielt vigtig generator af hårdt tiltrængte eksportindtægter. For at forbedre kaffekvaliteten har regeringen tilskyndet til oprettelsen af nye vaskestationer i kaffeproducerende områder og har indgået partnerskaber med lokale interessenter for at sikre, at bønderne er de største modtagere.

Som en foranstaltning til dette formål støtter regeringen vaskestationer ved at levere input. Stationerne transporterer til gengæld input fra offentlige lagre til området, så landmændene lettere kan få adgang til dem. Stationen er også involveret i at uddanne landmænd i at bruge input korrekt.

Som en del af Emmanuels dedikation til kaffebønderne organiserer Akagera-stationen, ud over de fleste af Bahos stationer, også Farmer Field Schools (FFS). FFS er grupper på 20-30 landmænd, der bor og driver landbrug tæt på hinanden. Bønderne vælger en ledende bonde, som deltager i kurser på stationen. Den ledende landmand vender tilbage til sit område og underviser den gruppe, han leder, ved hjælp af en centralt placeret demonstrationsmark. Gennem FFS lærer landmændene om jordbevarelse, vandbeskyttelse, affaldshåndtering og meget mere.

Høst og forarbejdning

I høstsæsonen håndplukkes kirsebærrene selektivt af bønderne og deres familier. Landmændene leverer deres kirsebær til stationen eller et centralt indsamlingssted til fods eller på cykel. Akagera opfordrer landmændene til at sortere deres kirsebær og fjerne alle umodne, beskadigede eller overmodne kirsebær, før de sælger dem til stationen. I Akagera sorterer personalet kirsebær i hånden og flyder derefter kirsebærrene for at kontrollere tætheden. Stationen tager imod kirsebær, der består både visuel håndsortering og floating. I gennemsnit har Fugi 120 sæsonarbejdere, der overvåger og inspicerer kirsebærrene fra indtag til papirmasse til tørring og videre. Sorteringsarbejdet optager over 70% af sæsonarbejdet, men Emmanuel ved, at det er det hele værd.

De accepterede kirsebær bliver derefter pulpede på en Mackinon-pulper, inden de tørfermenteres i 12 timer. Pergamentet lægges i blød i 8 timer i rent vand for at sikre fuldstændig fjernelse af slim, før det vaskes gennem sorteringskanaler.

Alle Baho-stationer anvender deres eget udvidede sorteringssystem til at inddele bønnerne i forskellige kvaliteter og størrelser. De fleste stationer tilbyder tre størrelser bønner: A, B og C, hvor A er den største og højeste kvalitet. På Baho Coffee-stationerne er klasse A yderligere opdelt i tre klasser og klasse B i to separate klasser, mens C forbliver en enkelt klasse. Emmanuel siger, at selv om denne metode kræver mere arbejde end standardpraksis, mener han, at det er en god investering, fordi det giver kaffen en chance for at skinne. Emmanuel mener, at “kaffe taler”, og han kan godt lide at lytte. Ved at indføre flere sorteringer kan han fortolke hver enkelt bønnes ideelle gruppering og skabe mere ensartede og lækre partier.

Efter sortering overføres pergamentet til tørrestativer. De overdækkede shelters giver skygge og giver kaffen en chance for at hvile, mens stationens medarbejdere sorterer det våde pergament og fjerner eventuelle defekte bønner. Kort tid efter flyttes pergamentet til tørresengene for at tørre i direkte sollys. Når temperaturen bliver for høj, dækkes bønnerne til med plader, der lader noget af varmen nå bønnerne. I alt tager det cirka 33 til 40 dage at tørre fuldt vasket pergament.

Emmanuel siger, at han hentede inspiration til sin lange, langsomme tørretid fra tilberedningsmetoder. Han forklarede, at kød tilberedt på trækul bliver hurtigt færdigt, men får en anden smag end kød tilberedt i længere tid i en ovn eller på varm aske. Han regner med, at de smagsforskelle, som han har bemærket i det samme stykke kød, der er tilberedt på forskellige måder, vil være tydelige mellem andre kaffer og hans, som tørres langsommere. Han mener, at hans kaffe har flere smagsnuancer og holder sig friskere i længere tid end andre forarbejdningsmetoder.

Om Baho Coffee

Rusatira Emmanuel er grundlægger og ejer af Baho Coffee. Rusatira etablerede Baho Coffee i 2013 efter en lang karriere i kaffebranchen, der begyndte som leder af en vaskestation og kulminerede i en stilling som leder af en afdeling med ansvar for en række stationer. I dag fører Baho Coffee tilsyn med fire vaskestationer i Rwanda. Med en station i hver af de kaffeproducerende provinser har Baho Coffee adgang til en bred vifte af profiler og forarbejdningsmetoder.

Ud over at tilbyde en række uddannelsesmæssige, finansielle og landbrugsmæssige tjenester til landmænd, har Baho Coffee også flere sociale programmer, der er rettet mod at hjælpe landmænd, især marginaliserede grupper som kvinder, ældre landmænd og unge.

Rusatira, som personligt blev berørt af folkemordet i Rwanda i 1994, fokuserer på at hjælpe kvinder, fordi han på første hånd forstår, at mange familier mistede mange mandlige medlemmer under folkemordet. Som en konsekvens heraf, forklarer Rusatira, er mange rwandiske familier ledet af kvinder. Enlige mødre – hvad enten det skyldes folkemordet, manglende adgang til familieplanlægning eller andre omstændigheder – er ofte ensomme og isolerede. Rusatiras hensigt er at bringe typisk isolerede enlige mødre sammen og lette denne isolation, samtidig med at de får støtte og træning til at forbedre deres situation.

Rusatiras plan er at forarbejde og sælge kaffen fra de kvindeledede familier separat. En vigtig del af denne plan er ikke kun at inkludere en bred vifte af oplysninger om kvindernes liv og vilkår i gruppen, men også at inkludere et brev, skrevet af kvinderne i gruppen, der beskriver, hvordan deres station og deres kunder kan hjælpe dem med at overvinde specifikke udfordringer i deres liv.

Ud over sit program for at hjælpe enlige mødre fokuserer Rusatira også på at hjælpe ældre landmænd med fortsat at føle sig relevante og at støtte unge landmænd i at etablere og forbedre deres gårde. Han er overbevist om, at Baho Coffees indflydelse vil fortsætte med at vokse år efter år. “Som en lille virksomhed er vi på en lille skala,” sagde han. “Men jeg bliver ved med at udvide.”

Kaffe i Rwanda

På trods af sin turbulente historie er Rwanda i dag en af specialkaffeverdenens darlings – med god grund! Vores søsterselskab i Rwanda gør et fantastisk stykke arbejde med at bringe det bedste, Rwanda har at byde på, til ristere over hele verden.

Tyske missionærer og nybyggere bragte kaffe til Rwanda i begyndelsen af 1900-tallet. Den belgiske kolonistyrelse etablerede kaffeproduktion i stor skala i 1930’erne og 1940’erne. Kaffeproduktionen fortsatte efter de belgiske kolonisters afrejse. I 1970 var kaffe blevet den største eksportvare i Rwanda og tegnede sig for 70 % af de samlede eksportindtægter. Kaffe blev anset for at være så værdifuldt, at det fra 1973 var ulovligt at rive kaffetræer op af jorden.

Mellem 1989 og 1993 fik sammenbruddet i den internationale kaffeaftale (ICA) den globale pris til at styrtdykke. Rwandas regering og økonomi blev hårdt ramt af de lave globale kaffepriser. Folkemordet i 1994 og dets eftervirkninger førte til et fuldstændigt sammenbrud i kaffeeksporten og de vigtige USD-indtægter, men det rwandiske folks utrolige modstandsdygtighed er tydelig i den måde, økonomien og stabiliteten er kommet sig på siden da.

Det moderne Rwanda betragtes som et af de mest stabile lande i regionen. Siden 2003 er landets økonomi vokset med 7-8% om året, og kaffeproduktionen har spillet en nøglerolle i denne økonomiske vækst. Kaffe har også spillet en rolle i Rwandas betydelige fremskridt mod ligestilling mellem kønnene. Nye initiativer, der henvender sig til kvinder og fokuserer på at hjælpe dem med at udstyre sig selv med redskaber og viden om landbrug, har ændret den måde, kvinder ser sig selv på og interagerer med verden omkring dem.

I dag er det småbønderne, der driver industrien i Rwanda fremad. Landet har ikke nogen store godser. Det meste kaffe dyrkes af de mere end 400.000 småbønder, som ejer mindre end en fjerdedel af en hektar. Størstedelen af Rwandas kaffeproduktion er Arabica. Bourbon-sorten udgør 95% af alle de kaffetræer, der dyrkes i Rwanda.