Chemex

Bryggeguide: Chemex

Trin 1: Klargør Chemex-kanden

Fold og åbn filteret til en kegleform, og læg det i Chemex med den trelagede side mod hældetuden efter anvisningerne på filterpakken.

Chemex med filtre

Du skal bruge de særlige tykke Chemex-filtre. De er en vigtig del af Chemex-bryggemetoden og giver en længere ekstraktionstid og fjerner bundfald, men tillader positive aromatiske partikler at passere igennem.

Trin 2: Skyl filteret

Skyl filteret ved at hælde kogende vand gennem det ned i Chemex’en. Hæld alt det resterende vand ud bagefter.

Chemex

De tykke papirfiltre kan give smag til bryggen, så skylning af filteret er nøglen til fremragende Chemex-brygning. Forvædningen har også den fordel, at den varmer Chemex’en op inden brygningen.

Trin 3: Kværning

Vælg din yndlingsbønne, og kværn det til en mellem-groft (omtrent så fin som sand), og hæld den i filteret.

Kværnet kaffe

Til Chemex anbefaler vi et forhold på 1:14 mellem kaffe og vand. Så til 1 gram kaffe skal du bruge 14 ml vand. Til brygning af en enkelt kop kaffe er 15 gram til 210 ml vand ideelt. Men du bør eksperimentere og finde det forhold, du bedst kan lide.

Hvis det er muligt, skal bønnerne altid kværnes lige før brygning for at bevare aroma og smag.

Trin 4: Hæld vand på

Når vandet koger, tager du det af varmen og lader det hvile i 20-30 sekunder, så temperaturen falder til 92-96 Celcius (195-205 F). Koldere vand kan give en flad og underekstraheret kaffe, mens for varmt vand giver en bitter og overekstraheret kaffe.

Start med at hælde så meget vand i, at det mætter kaffegrumset, og lad det “blomstre” i 30 sekunder. Vi anbefaler at hælde 3x så meget kaffe på. Dette er for at lade kaffen frigive CO2 for at gøre plads til vand til bedre ekstraktion. Det er også det perfekte tidspunkt til at dufte alle kaffens fantastiske aromaer.

Chemex-brygning

Hæld derefter langsomt resten af vandet over kaffen i en cirkulær bevægelse, og undgå siderne/kanterne. Fjern filteret, når alt vandet er dryppet igennem.

Den samlede bryggetid bør være 3-5 minutter (eller op til 6-7 minutter for en stor Chemex på 8-10 kopper). Hvis din kop fyldes på mindre end 3 minutter eller smager svag, skal du justere kværnen til at producere finere kværnpartikelstørrelser. Hvis det tager mere end 5 minutter eller smager for bittert, skal du male grovere.

Vandkvaliteten har stor indflydelse på den færdige bryggede kaffe, og du bør eksperimentere med forskellige slags flaskevand, hvis dit vand fra hanen ikke er godt eller giver en stærk lugt eller smag, såsom klor.

Trin 5: Nyd kaffen!

Det vigtigste skridt: Skænk dig en kop kaffe og nyd den.

Læs om kaffen og se, om du er enig i beskrivelsen og kan genkende nogle af smagsnoterne. Eller bare nyd din bryg og send en venlig tanke til den kaffefarmer, der har gjort det muligt.

<< Flere bryggeguides